A 228 Litres, notre chef Nao vous propose des assiettes de saison qui n’ont pour limite que son imagination. Jamais à court d’idée, ses inspirations sont diverses, il aime autant se plonger dans les classiques de la viande française en travaillant des pithiviers ou terrines, que travailler les poissons avec délicatesse et précision, se remémorant sa passion pour la pêche, le tout en n’hésitant pas à piocher dans le large catalogue des ingrédients japonais qui reste parfois méconnu par le public français. Ajouter à cela une maîtrise particulière des légumes et herbes aromatique, et vous aurez un avant-goût de sa cuisine !

 En plus des assiettes, nous proposons tout au long de la soirée une sélection de produits sélectionnés avec soin (fromages, charcuterie, condiments) lors de nos voyages dans le vignoble et rencontres avec les producteurs.

Après une année 2023 où nous avons eu le plaisir d’accueillir de nombreux chefs en résidence, Naohisa est de retour aux commandes de notre cuisine pour toute l’année 2024. Chef japonais brillant, passé notamment par le restaurant étoilé Abri à Paris, il propose une cuisine française de saison et d’influence gastronomique, avec des associations de saveurs qui lui sont propres. Les plats de Nao sont disponibles du lundi au vendredi, avec une carte qui évolue chaque mois. Au menu cet été : tortellini de coque et de veau, pigeon et ravioles d’abats ou encore ceviche de bar, nectarine et huile de citronnelle.

Accompagné en cuisine par Emma, Nao lui laisse la place derrière le comptoir en fin de semaine pour qu’elle laisse libre cours à ses inspirations. Ainsi, Emma propose le samedi une petite carte de tapas et d’assiettes à partager, d’inspiration « street food ».