APPROFONDIR LA CHAMPAGNE (3/3) – L’influence du temps

Nous organisons pour la première fois une série de dégustations thématiques sur l’univers des champagnes. Pour cette région qui nous tient à cœur, nous avons voulu cette année entrer un peu plus dans le détail et vous faire découvrir l’envers du décor. Le champagne est un vin mondialement connu mais il demeure complexe, varié et souvent mystérieux. Trois sessions thématiques y sont consacrées cette année : avec Robin et en présence d’invité(e)s vigneron(ne)s, venez déguster des vins inédits (6 champagnes et quelques surprises) et découvrez tous les secrets de ces bulles que le monde entier nous envie. 

Pour cette troisième et ultime session (en tout cas pour cette fois), nous abordons une question essentielle : celle du vieillissement. Car le temps s’exprime de différentes manières en champagne : au cours de l’élevage du « vin clair », avant la mise en bouteille ; lors du repos sur lies en cave, après la seconde fermentation en bouteille ; et enfin après le dégorgement, dans les caves des producteurs ou des particuliers. Le temps va jouer un rôle clé dans la constitution du goût « Champagne ». Mais quelles différences entre vieillissement sur lattes et un vieillissement post-dégorgement ? Que sont les « vins de réserve » et comment sont-ils utilisés ? Quelle est le rôle des lies tout au long du processus d’élaboration ? Enfin, qu’est-ce que la réaction de Maillard et comment peut-elle participer au goût des champagnes ?

Pour cette dégustation, nous comparerons dans nos verres différents types de vieillissement (liège ou capsule, pré ou post-dégorgement) et analyserons l’influence de ces différents paramètres sur le goût de jeunes et vieux champagnes.

MASTERCLASSES « APPROFONDIR LA CHAMPAGNE » : 

1. Le raisin (8 octobre)
2. Le sucre et la bulle (22 octobre)
3. Le temps (5 novembre)

200€ ⸱ Pour les 3 sessions thématiques dédiées à la Champagne 

85€ ⸱ Cette dégustation uniquement

(Si vous êtes détenteur ou détentrice d’une carte cadeau ou d’un forfait dégustation, contactez-nous par téléphone ou par e-mail pour vous inscrire)

Nos dégustations sont organisées pour un nombre limité de participants. Si vous êtes inscrits et que vous ne pouvez plus vous rendre à une dégustation, nous vous remercions de bien vouloir nous prévenir au plus tard 3 jours à l’avance afin que nous puissions vous trouver un remplaçant. Nous vous inscrirons alors à une autre dégustation de votre choix.